GUIMAUVES MAISON POUR FEMME RECESSION

Puisque la mode est à la récession, Gisèle s’est lancée dans la réalisation de guimauves 100% régressives ! Et il lui faut vous prévenir, elle ne sont vraiment bonnes qu’après la troisième tentative. Ce qui implique donc d’acheter quelques actions chez Maizena et Dady sucre… 

Ingrédients : 

110g de blancs d’oeufs (en pratique 3 blancs) - 500g de sucre cristallisé - 200g d’eau - 30g de miel
34g de gélatine (2 paquets) - 50g de sucre glace - 50g de maïzena - huile - colorant - arome (voir la liste des parfums en fin de recette) 

• Mélangez le sucre glace et la maïzena dans une jatte. Prenez une plaque d’environ 30x20cm en fer et huilez là généreusement. Versez dessus : deux cuillères à soupe du mélange sucre/maïzena et faites en sorte d’en recouvrir toute la plaque (côtés y compris). 

• Dans un bol, battez vos blancs d’oeufs et ajoutez, lorsque le mélange commence à devenir mousseux, 40g de sucre. Couvrez et réservez au réfrigérateur. 

• Dans un petit bol, faites ramollir les feuilles de gélatine.

• Dans une casserole, versez le reste de sucre (460g), l’eau et le miel. Faites chauffer jusqu’à atteindre la température de 121°C (en pratique, 8 minutes à partir du moment où le sucre devient “mousseux”).

• Pendant ce temps, faites chauffer doucement votre arome liquide et les feuilles de gélatine égouttées et sortez vos blancs d’oeufs. Préparez votre fouet électrique.

• Lorsque le sucre a atteint sa température, le versez dans le mélange gélatine/arome. Mélangez et sans attendre, versez en filet sur les blancs d’oeuf tout en fouettant avec le batteur électrique l’ensemble. Continuez de battre pendant au moins 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à tiédir. 

• Versez alors dans votre plaque huilée et “farinée” de sucre et maïzena. Placez la plaque au frigo pendant deux heures. Au bout de ce délai, sortez la plaque, démoulez et détaillez en fonction de la taille souhaitée. Mélangez ces morceaux avec le sucre glace/ maïzena. Il convient ensuite de conserver l’ensemble dans une boîte.

Parfums : 
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ;
- 3 cuillères à soupe d’arome naturel de mangue ou de pêche ;
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre diluées dans 5 cuillères à soupe d’eau (et ensuite, ajoutez au mélange maïzena/sucre glace, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre)
- de l’arome naturel de jasmin (1 cuillère à soupe maximum !)

CAMPARI ? QUAND TU VEUX 

Premier constat : l’apéro n’existe pas vraiment en Argentine. Quand 18 heures sonnent les portenos s’attablent dans des Confiteria pour s’enfiler du Maté et des viennoiseries. Alors que nous, gaulois, brûlons pour leurs cocktails à l’italienne. Pour les Négronis,    l’ Americano ou encore pour le dernier né le Campari-Mojito. Et d’un coup d’un seul, l’esprit de Gisèle est frappé par une interrogation existentielle : pourquoi est-ce que le Campari est rouge ? 

Cette liqueur ou amaro fabriquée dans la province de Milan est naturellement rouge car réalisée à base de racines et plantes comme le safran, la cardamone ou le gingembre. Impossible de connaitre la composition exacte de du Campari. Il se pourrait qu’elle soit le produit d’ouvrages médicaux issus de Monastère. On s’en tape tous ce qu’on veut savoir en réalité c’est comment réaliser un bon Négroni. 

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Gisèle’s Negroni 

2cl de campari - 2cl de vermouth (martini, cinzano) - 2cl de gin - Eau gazeuze- - 2 rondelles d’oranges coupées finement 

Verser directement dans le verre type ” tumbler ” - les feuilles de basilic ciselée épais - quelques glagçons- le vermouth, le gin, le campari, l’eau gazeuze- touiller puis ajouter les rondelles d’oranges. 

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